Avui, dia Mundial del Xef, commemorem que Catalunya se situa al capdavant de l’alta gastronomia nacional. Amb cinc restaurants reconeguts amb la màxima distinció de la guia Michelin (les tres estrelles), és la comunitat autònoma millor valorada del país. La segueixen el País Basc, amb 4 restaurants i Andalusia, amb dos. Aquest reconeixement posa de manifest la seva excel·lència i creativitat culinària, que combina tradició i innovació. Gràcies a aquests establiments, Catalunya s’ha convertit en un referent de primer nivell, atraient aficionats i professionals de tot el món.
El xef, l’artista que no només cuina
Fa temps que un xef va deixar de ser un cuiner. Ara, quan usem el terme ‘xef’, ho fem referint-nos en l’eix central d’un equip, que no només prepara plats sinó que dissenya menús, controla proveïdors, gestiona personal, vetlla per la seguretat i la rendibilitat i sovint actua de cara al públic. Les habilitats que requereix inclouen lideratge, gestió del temps, adaptabilitat a les tendències gastronòmiques i compromís amb el projecte. Aquesta versatilitat reforça la importància del xef en un dia com avui, en què se’l reconeix per la seva dedicació i professionalitat.
Les estrelles Michelin, el major premi per al xef
Les estrelles Michelin són, sens dubte, el guardó més cobejat en el món de la gastronomia. Atorgades per inspectors anònims, aquestes estrelles qualifiquen la qualitat, l’habilitat tècnica, la creativitat i la regularitat d’un restaurant. Una estrella indica una cuina de gran nivell que val la pena provar; dues, una cuina excel·lent que justifica fer un desviament; i tres, la millor valoració, una cuina excepcional que per si sola mereix un viatge. Encara que el reconeixement és oficialment per als restaurants, aquestes distincions són una manera de valorar l’excel·lència de tot l’equip, i especialment del xef, que és l’artífex principal. Per a un xef, suposa un aval de prestigi que posa en valor la seva creativitat, rigor i capacitat per mantenir uns estàndards molt alts. Obtenir una o més estrelles pot transformar la trajectòria professional d’un cuiner, obrint-li portes a nivell nacional i internacional, atraient clients i generant expectatives molt elevades. Això implica també una gran responsabilitat, ja que mantenir l’estrella exigeix constància, innovació i una gestió excel·lent.
Barcelona, referent mundial
Tenint en compte que Catalunya és el territori gastronòmic per excel·lència, la ciutat que acull la major part dels restaurants 3 estrelles Michelin és Barcelona. La ciutat comtal acull 4 dels 5 establiments millors valorats del país català.
- ABaC –Dirigit per Jordi Cruz, és un temple de la cuina d’avantguarda. La seva proposta es caracteritza per la innovació tècnica, la precisió i una posada en escena refinada que transforma cada plat en una obra d’art.
- Cocina Hermanos Torres – Fundat pels germans Sergio i Javier Torres, aquest restaurant destaca per la seva espectacular cuina oberta i per una filosofia que gira entorn del producte de temporada, el respecte per l’origen i l’emoció en cada elaboració.
- Lasarte – Amb Martín Berasategui com a impulsor, és sinònim de sofisticació i tècnica impecable. El seu estil combina elegància, sabor pur i una execució precisa, fruit d’anys d’experiència en l’alta cuina.
- Disfrutar – Creat per tres exxefs d’El Bulli (Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas), Disfrutar és reconegut per la seva cuina creativa i rupturista, amb plats sorprenents que desafien els límits del gust, la textura i la presentació
Dels 16 restaurants amb tres estrelles Michelin que hi ha actualment a tot l’Estat espanyol, 4 es troben a la ciutat de Barcelona, és a dir, el 25 % del total nacional. Aquesta concentració d’alta gastronomia converteix la capital catalana en un veritable pol d’atracció per als amants de l’art culinari.
Dia Mundial del Xef
Cada 20 d’Octubre, se celebra el Dia Mundial del Xef. L’objectiu és clar: impulsar i reconèixer aquest ofici. Des que la World Association of Chefs Societies va fixar aquesta commemoració l’any 2004, s’han celebrat diverses jornades gastronòmiques, tallers de cuina i altres activitats relacionades amb el sector. Respecte cap a la dedicació dels xefs, formació i desenvolupament profes
