Cataluña es una de las regiones donde más segundas estrellas se han entregado y se consolida como comunidad del “buen comer”
Por: Natan Cabana, Itziar Caparrós, Sandra Espinosa y Àlex Gelabert
La Guía Michelin ya ha entregado las primeras estrellas Michelin de 2026. Los restaurantes Aleia, Enigma y Mont Bar reciben su segunda estrella Michelin, lo que los consolida como grandes opciones culinarias de la zona. Por otra parte, también se ha estrenado en la lista La Boscana, con su primera estrella Michelin. Con esta, Cataluña ya cuenta con 41 estrellas en 28 establecimientos, siendo el territorio líder español en esta faceta.
Y en las cocinas catalanas están de fiesta, especialmente Albert Adrià, Fran Agudo, Rafael de Bedoya y Joel Castanyé. Pero, ¿qué es exactamente una estrella Michelin? ¿Desde cuándo se entregan? ¿Qué países participan?
Ahora que ya sabemos la historia y de donde viene exactamente la Estrella Michelin, lo que queda por conocer es quién las entrega. Aquí entran en juego los inspectores Michelin. Ser inspector o inspectora de la Guía Michelin implica evaluar restaurantes de todo tipo con una profesionalidad, discreción y exigencia, basada en criterios objetivos y compartidos a nivel internacional.
La misión del inspector no es juzgar desde el gusto personal, sino valorar la calidad real de la propuesta gastronómica. Siempre a partir de cinco pilares: la calidad del producto, el dominio de la técnica, la armonía de los sabores, la personalidad del chef reflejada en la cocina y la regularidad en el tiempo.
En este rol, la estética nunca debe imponerse al sabor ni a la técnica. Un plato puede ser visualmente espectacular, pero si no ofrece profundidad, equilibrio o una ejecución impecable, no se premia. Además, un fallo grave, como un plato mal ejecutado o un error de seguridad alimentaria, puede condicionar seriamente la candidatura de un restaurante a obtener o mantener una estrella.
En cuanto a la forma de actuación, el inspector debe comportarse como un cliente anónimo y corriente, evitando cualquier trato especial. Si es reconocido y se le ofrecen privilegios, debe negarlos y extremar la prudencia en su evaluación. Todo cuenta en el informe, no solo la comida. Un mal servicio, una mala gestión de tiempos o un espacio incómodo también afectan al resultado final.
Cuando se detectan irregularidades o una experiencia desigual —por ejemplo, grandes platos junto a otros muy flojos—, lo correcto no es decidir de inmediato. Sino posponer la valoración y volver a visitar el restaurante para confirmar si se trata de algo puntual o de un problema estructural. La credibilidad de la Guía se basa precisamente en esa rigurosidad, paciencia y coherencia en el juicio.
Seguro que tras conocer un poquito mejor la historia y entender cuál es el trabajo de un inspector de la Guía Michelin, ¡te han entrado ganas de ser uno!
Las nuevas estrellas Michelin 2026 se han entregado este último mes de noviembre en una gala en Málaga, que ha reunido a la élite de la alta gastronomía. Donde muchos han sido premiados y otros se han mantenido al mismo nivel. En esta última edición, la Guía Michelin no ha repartido las famosas 3 estrellas a ningún establecimiento, mientras que los ya poseedores de estas, las siguen manteniendo. Sin embargo, sí ha quitado su reconocimiento culinario a 11 restaurantes españoles.
Ahora ya sabes qué restaurantes han recibido reconocimiento en este inicio de 2026. También sabes la historia de la Guía Michelin y tienes un excelente criterio de puntuación en las principales situaciones que un inspector se puede encontrar. ¡Eres un profesional en las estrellas!
